Az érlelési folyamat végén a desztillátumot összekeverik szerecsendió borokkal és görög gyógynövények titkos keverékével. Végül ezt a keveréket további fél évig hagyják érni. Ez a gyártási folyamat különbözteti meg a pálinka előállításánál alkalmazott eljárásoktól.

Spyros Metaxa, 1848-ban született Görögországban, selyemkereskedő család leszármazottja. Ez a kalandor és jó ízlésű férfi úgy döntött, hogy saját boltot alapít minőségi árukkal. Számos utazása során Spyros Metaxa különféle szeszes italokat és borokat fedezett fel a világ minden táján. Akkoriban a szeszes italok általában karcosak voltak, minden aromát és egyediséget mellőztek. Spyros Metaxa egy különleges párlat létrehozásáról álmodott, amely egyszerre lágy és intenzív. 1888-ban, Piraeuban, Athén közelében, egy kikötőben építette fel a szeszfőzdéjét. Itt hozta létre a METAXA -t, az eredeti görög párlatot, mely hamarosan az egész Földközi-tengeren közkedvelté vált.