Kóstolás a Metaxa-mesterrel

“Ha valaha kóstoltatok alkoholt, bort vagy sört azok tényleges megalkotójával, akkor tudni fogjátok, milyen különleges alkalom ez.”

Ezt az írást a Metaxa lepárlóüzemben tett túrámon szerzett tapasztalataim ihlették. A túra után az a kiváltság ért, hogy magával a Metaxa-mesterrel, Costas Raptisszal együtt élvezhettük a kóstolót. Ha valaha kóstoltatok alkoholt: bort vagy sört azok tényleges megalkotójával, akkor tudni fogjátok, milyen különleges alkalom ez.

Az első dolog, amit tudni kell, hogy mit jelentenek a különböző Metaxa csillagbesorolások. Legyen szó 5 csillagos, 7 vagy 12 csillagos italról, a szám a minimális évekre utal, amelyeket az ital hordóban töltött. Tehát az 5 csillagos Metaxa-t legalább öt évig érlelik. Ez nem feltétlenül tükrözi a minőséget, bár természetesen a régebbi Metaxa összetettebb ízekkel fog rendelkezni. És ahogy Vasilis Kyritsis is elmondta nekem – amikor meglátogattam a The Clumsies nevű bárját – a különböző Metaxa típusok különböző célokat szolgálnak, akár koktélokban használjuk, akár önmagukban kóstoljuk őket.

És most jöjjön a lényeg…

Metaxa  5*

Elsőként a Metaxa  5*-ot kóstoltuk meg, közben Costas Raptis, a Metaxa lepárló mestere vezetett végig minket az ízek tengerén. Először az illatokat vettük sorra: az orron narancs, citrom, virágok, méz, tölgy és egy kis ibolya érezhető, míg ízében sima, gyümölcsös, virágos és mézes jegyeket fedeztünk fel. Ezt követi a narancs utóíze. Costas azt ajánlja, hogy aperitifként önállóan is kóstoljuk meg, jéggel.

Metaxa  7*

A 7 csillagos, mondja Costas, tartalmaz némi muskotályt Lemnosból és Samosból. Az orrban érett gyümölcsöket, őszibarackot, sárgabarackot, mazsolát, pirított tölgyet és narancshéjat találunk. Kortyolgatva simább, mint az 5 csillagos: olyan ízekkel, mint a sárgabarack, a tölgyfahordó, az aszalt szilva és a szentjánoskenyér íze eddig nem éreztem. Costas fogyasztási ajánlata itt ugyanaz, mint az 5*-os Metaxa esetében: aperitifként, jéggel.

Metaxa  12*

Costas azt mondja, hogy 2011-től ez a saját szerzeménye. Ehhez a szokásosnál erősebben pirított tölgyfahordót használt, és a magasabb tengerszintről származó muskotályt a koncentráltabb íz érdekében. Az orrban még összetettebb illatú kandírozott és aszalt gyümölcsök, füge, méz, csokoládé, kávé és narancshéj illatoznak, míg az ízében a narancshéj és a fekete mazsola jelenik meg erősen. Costas azt mondja, hogy ez egy sokoldalú ital, amelyet mértékkel emésztésserkentőként, vagy koktélokban, long drinkként is fogyaszthatunk.

Angels’ Treasure

Ezután következik Costas legújabb alkotása, 2016-ból, az Angels ’ Treasure (Angyalok kincse). „Pincéink légköre – úgy tapasztaltuk – hogy nem olyan párás, hanem éppen száraz, annak ellenére, hogy a pincék 700 méterrel a talajszint alatt helyezkednek el. Emiatt a víz megpróbálja áttörni a hordó falát, hogy helyettesítse a páratartalmat. Ez a folyamat növeli az alkoholt és gazdagítja az ízt. Ezért nevezik az angyalok kincsének, mivel ez az, amit az angyalok hagynak, hogy élvezzünk. „

Valójában csak kissé erősebb, mint a hagyományos Metaxa. Az Angels ’ Treasure 41%-os alkoholszintjével szemben a 7*-os 40%-kal és az 5*-os 39%-kal rendelkezik. Ez a kiadás azonban sokkal összetettebb. Costas azt mondja, hogy keressük a narancshéjat, aszalt gyümölcsöket, édes és robbanásszerűen érkező fűszereket, fahéjat, szerecsendiót, szegfűszeget és vaníliarudat az ízek között.

„A szádban – mondja Costas, gyarapodó lírai hangon – érzed, hogy azokat a fűszereket és vadon élő méhek által készített mézet ízleled, melyet kizárólag neked készített a természet. Ez a kiadás arra szolgál, hogy egy nagyon finom étkezés után kóstolj bele egy kicsit.” 

AEN

A fináléhoz Costas egy különleges Metaxa-t,az  AEN-t kínálja.

A név jelentése „örökké” – magyarázza Costas. És nincs palackunk eladásra. Ez nem stílus, hanem gyűjtői kiadás. Ebben a palackban megtalálható a Metaxa története, mivel az 1-es számú hordóból merítik, amely az eredeti pireuszi lepárlóból származik. Több mint 200 különféle, 80 évig érlelt keverékből áll és a Metaxa házának 120. évfordulója alkalmából készült. Ez egy 45,3%-os alkohol, és inkább nem mondok semmit az illatáról vagy az ízéről, mert itt mindenki megtalálja a saját történelmét. Ez egy szellem egy másik világból. ”

Ha az Angels ’ Treasure kiváló nedű volt, akkor az AEN látványos. Úgy tűnik, hogy minden megtalálható az általunk kóstolt Metaxa-k között, amire egy ember vágyhat – mindez egy kis pohárba sűrítve.

Most, hogy befejeztük a Metaxa lepárlóban tett körutunkat, Costas egy emlékeztetőt hagy ránk: „Nincs olyan, hogy rossz év a Metaxa számára, mert mi minden évből keverünk. Minden év jó év! ”

A végére pedig jöjjön néhány koktél recept a lágyabb ízek kedvelőinek:

Metaxa Sunginger

Hozzávalók:

• 4 cl Metaxa 5*
• 8 cl gyömbér

Elkészítés:
Az összetevőket egy long drinkes pohárba koktéljégre töltjük és narancskarikával díszítjük.

Metaxa Spritz

Hozzávalók:

• 50 ml Metaxa 12*
• 15 ml Fino Sherry
• töltsd fel 3 cl grapefruit szódával

Elkészítés:

Használj boros poharat. A hozzávalókat keverd össze jéggel, majd díszítsd citromszelettel.

Görög Martini

• 45 ml Metaxa 12*
• 200 ml vermut (a mi ajánlásunk: Otto’s Athens Vermouth)
• 3 gondolatnyi Orange bitters

Elkészítés:

Használj martinis poharat. A összetevőket keverd össze, öntsd a pohárba, majd szórd meg szárított oregánoval.