Nyár whisky és steak

Terjedő pletyka, hogy a whiskyket csak “skót” esős, zord időben lehet igazán élvezni. Ezzel ellentétben sok whisky még a nyári kánikulában is inspirálólag hat, például egy grillen sült steak készítésére. Kevés dolog ilyen élvezetes. Az ember kapcsolatba kerül a belső neandervölgyivel, gondosan odafigyelve a vastagságra, felszeleteli a steaket a lángon sült húsból készült étkezéshez.

A whisky természetes partner a füst és a szén aromájával, de a whisky és a steak tökéletes párosítása egy kicsit több vizsgálatot igényel, mint elsőre gondolnánk.

Ha egy közepes, rózsaszínű bélszínt készítünk, a hús kissé véres, fémes illata és íze már az első harapásnál feltűnik. Jellegzetes ízeinek kihangsúlyozásához a részben bourbon hordós érlelésű Laphroaig Quarter Cask jódja és füstje, vagy a teltebb, de kevésbé tőzeges Talisker Storm lesznek az ideális partnerek, elvéve a hús édességét.

Egy mérsékelten zsíros, érlelt szűzpecsenyéhez fogyasszunk egy könnyebb bourbont, mint a Makers Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky, vagy az ikonikus, viszonylag gazdag Balvenie DoubleWood 12 years Skót whiskyt. Kiváló választás akár a társaság hölgy tagjainak is a skót Auchentoshan Blood Oak, vagy az Auchentoshan 12 Years Old – utóbbiban a száraz maláta és gyengéd, fűszeres sherry egészíti ki a sovány hús friss ízét.

Ahogy növeljük a zsírt és az ízt, mint egy 30 napig érlelt, csontos bordát, nyúljunk egy magas rozs tartalmú bourbonhoz, mint a Four Roses Single Barrel. A hús márványosságát figyelemmel kísérve, annak megfelelően fokozzuk a whisky robusztusságát. Az olyan masszív rozs whisky, mint a Gold Cock Rye Whisky, csodálatosan működik a csontos, szárazon érlelt steakek mellett.

A whiskyt azonban nem csak a húsok kísérőjeként, hanem az elkészítésükhöz is felhasználhatjuk. A közösségi médiában láthattunk utalásokat whiskys balzsamos pácokra. De csak két összetevő? Szerintünk ennél többre van szükség. 2 kiló húshoz 5 evőkanál maláta whiskyt vagy bourbont keverjünk össze ugyanannyi balzsamecettel. Tegyünk hozzá a pácba egy evőkanál dijoni mustárt a testesség kedvéért és egy evőkanál barna cukrot az édességért, valamint hogy szép színt adjon a grillezett húsnak. Ízlés szerint borsozzuk és egy evőkanál olivaolajat is tegyünk hozzá, hogy ne ragadjon rá a grillre. Tegyük 2-4 órára a hűtőbe. Ez egy ütős „rock ’em sock ’em” pác, amely nem igényel sok időt a munkájához. Tálaláskor próbáljuk visszafogni magunkat, és hagyjuk, hogy a steak legalább 5 percig pihenjen, miután levettük a grillről.

A fentieket alapul véve, most már magabiztosan választhatjuk ki a tökéletes whiskyt következő háztáji sütögetéshez. Kellemes időtöltést kívánunk!