A legtöbb dominikai rum inkább cukornádlén, mint melaszon alapszik. Stílusilag ezek a rumok félúton vannak a martinique-i vagy guadalupe-i rhum agricole virágos és lágy stílusa és a hagyományos nyugat-indiai és jamaicai rumok intenzívebb, karamell, barna cukor és trópusi gyümölcs ízű stílusa között. A Kirk and Sweeney klasszikus dominikai profillal rendelkezik, annak ellenére, hogy az erjesztett blackstrap melaszon alapul.
Technológia
A Blackstrap melasz a cukorfinomítás mellékterméke. A cukornádat összetörik, hogy kivonják a levét. Ezután egyszer felforralják, hogy nádszirupot kapjanak. A második forralás eredményeként melasz keletkezik. Miután ezt a szirupot harmadszor is felforralták, a visszamaradt sötét viszkózus folyadékot az Egyesült Államokban blackstrap melasznak, Nagy-Britanniában fekete melasznak nevezik.
Márkanév
A rum neve, Kirk és Sweeney, állítólag egy hasonló nevű szkúner előtt tiszteleg, amellyel rumot csempésztek a Karib-tengerről New Yorkba az 1920-as évek tilalma idején. A történet szerint a hajó New York partjaitól négy mérföldre horgonyzott, közvetlenül a három mérföldes területi határon kívül, egy Rum Row becenevű területen. A New York-i csónakok beálltak mellé, átpakolták a rumot, és becsempészték a városba.