A SLYRS Whisky: Egy Ízletes Utazás A Bajor-Alpokban

Ezúttal egy izgalmas és különleges kalandra invitállak benneteket, fedezzük fel együtt a SLYRS világát. A lepárlóban tett látogatás, az itt átélt élmények és a kóstolt whisky-k bemutatásával szeretném megosztani veletek a hírt, hogy a SLYRS termékei immár a webshopunkban is elérhetőek.

A Dél-Németországban, az Alpok hegyei között, az osztrák határ közelében található lepárlóval való ismerkedést és a kóstolást a SLYRS Classic whiskyvel a SLYRS kínálatának alapkövével kezdtük, mely az összes többi típusnak az ősanyja, “DNS-e”. A cég ezen whiskyjét új amerikai fehér tölgyfahordókban érlelik 4-6 évig, így hozva létre a tiszta illatú, karakteres, ugyanakkor nem füstös jegyeket. A Classic whisky rendkívül lágy és sima, vanília, kevés karamell és némi sárgabarack jegyeket hordoz, köszönhetően a szűz hordóknak, melyeket csak 3 percig pirítanak. Felfedezhetők benne a gyógynövényes fűszeres aromák gyömbérrel kiegészítve. A további típusok utóérlelése átlagosan 2-3 de akár 5 évig is tarthat.

A cég története 25 évvel ezelőtt indult, amikor 1999-ben elkezdték a lepárlást, kizárólag a régióból származó alapanyagok felhasználásával. Az első 3 éves palackokat 2002-ben dobták piacra, és az első évben már 1500 palackot értékesítettek, elnyerve a szakértők elismerését. A cég portfóliója mára közel 20 különböző whiskyt tartalmaz, mintegy 80 alkalmazottat foglalkoztatnak, beleértve a látogatóközpont munkatársait is. A márkanév eredete egészen 779-ig nyúlik vissza, amikor öt helyi szerzetes kolostort és templomot épített, amely a SLYRS nevet kapta.

Németországban egyébként jelenleg közel kétszer annyi whisky lepárló van bejegyezve, mint Skóciában (kb. 300 vs. 150), de a német whisky mégis viszonylag ismeretlen. Legtöbbjüknek más a fő tevékenysége, főként párlatokat, likőröket vagy egyéb italokat készítenek. Viszonyításképpen Németországban a 300 lepárló össztermelése kb. 3,2 millió liter, míg Skóciában 150 lepárló több mint 500 millió liter alkoholt készít.

Az Aged 12 Years változat érlelése nem szűz hanem saját ex-hordókban történik. A klasszikus változathoz viszonyítva eltűnik a tölgy fűszeressége és a gyömbér, ellenben édesebb, elegánsabb karakterjegyeket vesz fel. Előtérbe kerül a mazsola, az aszalt gyümölcsök, a karácsonyi sütemény, melyek a kardamommal és a fahéjjal közösen csiklandozzák a nyelvünket.

A whisky készítése során, a cukrok kinyerése a malátából – hasonlóan a sörfőzéshez – rozsdamentes edényekben, két hőlépcsőn történik, 62 és 72 fokon. Ezen a hőmérsékleten aktiválódnak az amiláz enzimek, a keményítő cukorrá változik, majd a folyadékot elválasztják a szilárd részektől és erjesztő edényekbe töltik. A szilárd maradékot a gazdák takarmányként használják fel, valamit a közeli pékség kenyereiben is megtalálható. Az erjesztés Franciaországból származó élesztő hozzáadásával, 3-6 ezer literes tartályokban történik és 5 – 7 napig tart. A folyadék ebben a stádiumban kinézetében és ízében is leginkább egy gyümölcsös, savas, szűretlen, búzasörre hasonlít, komlós jegyek nélkül, 8% alkoholtartalommal.

A lepárlás két darab, 1500 literes, réz állóképben történik, melyeket csak a whisky készítéséhez használnak, rumot, gint vagy más alkoholos italt nem készítenek bennük. A skót mintára történő kettős lepárlás első lépcsőjében 35%, míg a másodikban 725 alkoholfokkal rendelkezik a 450 – 500 liternyi desztillátum, mellyel naponta körülbelül 3 hordót tudnak megtölteni. Az éves termelés közel 90 000 liter.

Érdekesség – a német precizitás és gondosság jegyében – a második lépcsőt végző állóképet egy átlátszó üvegbúra mögé helyezték, hogy teljesen el legyen zárva a külső behatásoktól.

Az Amontillado Cask Finish érlelése 50-60 éves, spanyol sherry hordókban fejeződik be. Ezeket a hordókat maximum két alkalommal használhatják fel. Először 2-3 évig, másodszor pedig 3 vagy ennél többévig érlelik benne a whiskyt, ezt követően viszont lecserélik a hordókat. Az Amontillado sötét színt és intenzív aromákat kap ezektől a hordóktól, semmilyen mesterséges színezékkel nem látják el.

Az egyik különlegesség a kínálatban a Fifty-One, a márka egyik legerősebb és legkomplexebb whiskyje. A változat ötlete 2015-ben fogalmazódott meg. Szerettek volna egy erős, de mégis ízletes whiskyt készíteni. Ez olyannyira sikerült, hogy napjainkra ez lett a márka kínálatának egyik legkelendőbb típusa. Aromájában legelőször a csokoládét fedezhetjük fel, ami végigkíséri az ízét is, mely testes, borsos, ugyanakkor rendkívül sima.

A lepárló négy raktárban 4500 darab 225 literes hordót tárolnak, ebből 4000 amerikai tölgy, 500 pedig a különböző utóérlelésekhez használt egyedi típus. Az egyik raktár a hegyekben, 1500 méteres tengerszint feletti magasságban található, ezáltal a világ egyik legmagasabban elhelyezkedő raktára. Itt készülnek a különleges Mountain Edition változatok, amelyek szűz amerikai fehér tölgyhordókban érlelődnek 5-7 évig, körülbelül 50 darab hordóban.

Az angyalok részesedésének szemléltetésére néhány érdekes adatot is megtudtunk. Az 55%-os, 225 literes hordó tartalma az érlelés 6. évére 190 literre és 58%-ra csökken, a 12. évre 62%-ra és 160 literre, majd a 18. év végére már csak 115 liter ital marad a hordókban 67%-os alkoholtartalom mellett.

Végezetül a Mountain Edition, Bavarian PEAT whiskyt kóstolhattuk meg, melynek alapanyagait egy belga határhoz közeli termelőtől szerezik be. Ez a whisky nem túlzottan tőzeges, hű marad a cég stílusához. Az enyhe tőzeg mellett, a gyümölcsös, édeskés whisky jegyeit inkább a citromfű, moha és némi füst kíséri.

Nos, ez volt a SLYRS whisky lebilincselő világának egy rövid bepillantása. Remélem, elnyerte tetszéseteket ez a kis utazás, és inspirált arra, hogy felfedezzétek ezeket a német single malt whiskyket. Prost!