Rum – a cukornádból előállított élvezet

A rum egy történelemben gazdag ital, melyről érdemes minél többet tudni, hiszen nem csak finom ízével tud kellemes pillanatokat varázsolni, hanem történelmi múltjával egy igazi Karibi utazásra visz el minket. Most készítettünk egy rövid rumkalauzt, melynek célja bemutatni a rum csodálatos és egyedülálló világát, annak történelmi hátterét, gyártási folyamatát.

Története

A rum eredete, illetve nevének etimológiája nem egészen ismert, de úgy tartják, hogy az elődjei az ókori Kínából és Indiából terjedhettek el.

A 14. században a híres olasz kereskedő és utazó, Marco Polo egyik feljegyzésében „egy nagyon jó, cukorból készült borról” ír, amelyet a mai Irán területén ízlelt meg.

A rum első lepárlására a Karib-térségben került sor a 17. században. A cukornádültetvényeken dolgozó rabszolgák felfedezték, hogy a melaszt, mely a cukorfinomítási folyamat mellékterméke, alkohollá lehet érlelni. Egy 1651-ből származó dokumentum szerint ezt az italt “rumbullion”-nak nevezték. Az első említések a rumot keserű, pokoli és szörnyű szeszes italként írják le, ez azt bizonyítja, hogy az első kísérletek minőségi párlat előállítására valószínűleg sikertelenek voltak. Ebben az időszakban a karibi térség a kalózok és tengerészek helye volt, akik a kalandos útjaik során fogyasztották a mai rum őseit. Ezért mind a mai napig, a rumot a kalózok italának tartják.

A rum elterjedése a világban

A rum kifejlesztése után gyorsan elterjedt az amerikai gyarmatokon és egyre nagyobb volt rá a kereslet. A növekvő igények kielégítése érdekében, 1664-ben Amerikában a mai Staten Island területén megalakult az első rumfőzde. Az amerikai függetlenségi háború alatt a becsült átlagos rumfogyasztás 13,5 liter/fő volt évente.

Ma a világ rumgyártásának főbb területei a Karib-térségben, valamint Közép-és dél-amerikai országokban vannak. Ezen kívül persze a világ számos más országában is foglalkoznak rum készítéssel, például Ausztráliában, a Fülöp-szigeteken, Indiában, Spanyolországban vagy Madagaszkáron.

Hogyan készül a rum?

Azt már tudjuk, hogy a rumot cukornádból készítik, de pontosan hogyan?  Lássuk! A nyers cukornádból a kristályosított cukorba történő átalakítás során melléktermék keletkezik, melyet melasznak neveznek. Ez egy barnás-fekete színű massza és akkor ideális a rum készítésére, ha legalább 52%-os a cukortartalma.

A rum készítése során a legfontosabb szerepe az erjesztésnek van, mely során a melaszt vízzel hígítják, élesztőt adnak hozzá és közben ízesíthetik gyümölccsel vagy fűszerekkel. Az alapanyagok erjesztése magas hőfokon történik, és ha a lepárlómester jónak ítéli, akkor lepárolják a keletkezett nedűt, azaz elválasztják a vizet az alkoholtól. Maga az erjesztés egyébként 1-2 naptól akár 5-10 napig is terjedhet.

Ezután következik az érlelés, mely néhány héttől, akár több tíz éven keresztül tarthat – ez attól függ, hogy milyen típusú rumot állítanak elő. Az érlelés során a nedű ízére hatással van a hordó, amiben érlelik, valamint a levegő. Az érlelést követően palackozzák a rumot, és így számunkra is elérhetővé válik a boltok polcain.

Rum, Rhum és Ron

A rumos címkéken gyakran többféle felirattal is találkozhatunk. De vajon van-e különbség a Rum, Rhum és Ron között?

Az írásmód a három különböző rumstílusra utal: az angol stílusú rumokat „Rum” névvel illetik, a francia stílusú rum palackjain gyakran a „Rhum” felirat szerepel, míg a spanyol stílusú „Ron” megnevezéssel bír.

• Francia stílusú rumok

A francia befolyás alatt lévő országokban az ún. Rhum agricole van elterjedve. Ezzel a megnevezéssel azt jelzik, hogy a rumok készítéséhez a friss cukornádból préselt levet használják, nem pedig az olcsóbb és a rumkészítéshez gyakrabban használt melaszt. A rum előállításánál komoly szabályokat kell betartani, mint például, a cukornád termését érésének a csúcsán kell betakarítani és felhasználni, így a rum előállítása egy viszonylag rövid és száraz időszakra korlátozódik.

A francia stílusú rumok ízvilágát a szárazabb, virágos és gyümölcsös jegyek jellemzik. Ilyen rumok készülnek Haitin, Gaudelopén és legfőképpen Martinique szigetén.

• Angol stílusú rumok

Az angol stílusú rumokat fűszeresebb, karakteresebb ízvilág jellemzi. Erre a melasz jellegzetes aromája és hosszú erjesztési ideje van hatással. Ide tartoznak a Jamaicáról, Bermudáról, Barbadosról, valamint Brit-Guyanáról származó rumok.

• Spanyol stílusú rumok

A spanyol stílusú rumok enyhébb, édesebb, mézes, karamellás ízvilággal bírnak, melyekre a gyors erjesztés (12-24 óra) és az oszlopos lepárló használata jellemző. Guatemala, Kuba, Panama, Dominikai Köztársaság, Puerto Rico, Kolumbia és Venezuela rumjainak többsége tartozik ebbe a kategóriába.

Ennél a stílusnál érdemes megemlíteni a solera eljárást, melynek lényege, hogy rendszerint három vagy négy hordósort állítanak precízen egymás tetejére. Minden évben a legalsó hordóból palackoznak le egy bizonyos mennyiséget, a hiányzó rész pótlása pedig mindig az eggyel feljebb lévő hordóból történik. Így haladva egészen a legfelső sorig, amelybe minden évben friss párlatot tesznek.

A rumok szín szerinti kategorizálása

A rumokat tudjuk kategorizálni szín és ízvilág alapján is a következő képen:

• Fehér, white rumok

Főképp kevert italokhoz használják, illetve a gyümölccsel ízesített rumok alapját is képezi az adott kategória. Átlátszó, esetleg halvány szalmasárga színnel rendelkeznek. Pár hónapig üveggel bélelt tankokban érlelik, majd szűrik és palackozzák.

• Sötét, dark rumok

Testes, sötét színű, aromás rumok, melyeket legalább 5, de inkább 7-12 vagy még több évig érlelnek. A fűszeres, karamellás és melaszos íz jellemzi őket, melyet lepárlás és érlelés során nyerik el. Önmagában fogyasztva, vagy akár kevert italok alapanyagaként is megállják a helyüket.

• Arany, gold rumok

Arany színű vagy borostyánsárga rumnak a közepes testű rumokat hívják. Ezen típusú rumokat gyakran tölgyfahordóban érlelik legalább 3 évig, és gyakran karamellt használnak annak érdekében, hogy gyorsabban érjék el a kívánt íz és színhatást.

• Fűszeres, spiced rumok

Ebbe a kategóriába olyan rumok tartoznak, amelyekhez valamilyen formában fűszereket adtak. Vannak köztük kellemes, lágy ízű, de erősen fűszeres italok is.

A fűszeres rumokat az arany és sötét rumokból készítik.

A rum fogyasztása

A rumot többféleképpen lehet fogyasztani, ennek csak az ízlésed szabhat határt. Fogyasztható tisztán, jégre töltve, de kevert italokban is megálja a helyét.

Ha kedvet kaptál hozzá, hogy megkóstold valamelyiket, ide kattintva megtekintheted teljes rum választékunkat.